発酵とは???

発酵食品など良く耳にも目にもしますが、そもそも発酵って何なのでしょうか?

腐ってることとどうちがうの?って疑問がまず浮かびますよね。わかりやすく言うと人間にとって有益な微生物が働いている状態が発酵。人間にとって有害な微生物が働いている状態はいわゆるばい菌がはびこっている状態となります。そして発酵も腐敗も微生物による物質の分解作業という点では共通しています。その分解作業では色々なことが起こってきます。どんな現象が起こるかは、取り付く微生物によって違いますがガスが出たり、匂いが出たり、アミノ酸やアルコールが生成されたりなど起こります。納豆、ヨーグルト、にんにく、ビールなどおいしくなるものはもちろん人間にとって良い変化なので発酵となりますが、納豆もヨーグルト食べたらお腹を壊したりしたらこれは腐ってるってわけです。ただ起きてる現象は一緒!人間にとって良いか悪いかで発酵なのか腐っているのかが決まるわけです。人間の都合でつけた定義でしかないってことですね。
発酵黒にんにく玉